Cómo es un día normal en la campaña de aceitunas cornezuelo

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Leonor Guerrero

Apasionada del aceite - Almazara Real

Durante la campaña de recogida de las aceitunas cornezuelo de Jaén, nuestra cuadrilla de aceituneros todas las mañanas sale al campo armada de lienzos, varas y pequeña maquinaria.

Así es un día normal en campaña de aceitunas cornezuelo, las originarias de Jaén:

Los aceituneros se juntan para ir al tajo en varios vehículos, llegan al campo con bajas temperaturas, pero se calientan pronto dando palos a la oliva, lo primero que hacen es colocar los lienzos debajo del árbol bien estirados para que no se caiga ninguna aceituna fuera y empiezan a dar palos a la oliva con cierta maestría para evitar dañar o romper ramas.

Con las varas más cortas le dan a las ramas bajas y por dentro, con las varas largas, a las altas que son las copas ¡y cuidado donde se ponen los pies! no se deben pisar las aceitunas, si se pisan el manijero regaña gritando: ¡aceite!

Cuando no queda ninguna de las aceitunas cornezuelo se mudan los lienzos hasta la próxima oliva. Cada vez que se varea una oliva los lienzos pesan más y cuesta más moverlos. Si ya tienen mucha aceituna se vacían en espuertas y estas al remolque del tractor.

¿Qué es la variedad de aceitunas cornezuelo?

Las aceitunas cornezuelo son una variedad originaria de nuestra provincia, Jaén. Está relacionada con la cornicabra, y tiene un gran tamaño alargado. Se consume principalmente como aceituna de mesa, siendo un aperitivo muy apreciado.

Entre las variedades de olivos que cultivamos se encuentran aquello que dan como fruto esta variedad de aceituna. Son recogidas con todo el mimo del mundo, asegurándose los aceituneros de que no reciben ningún daño que pueda afectar a su presencia o sabor. Sobre el proceso de elaboración del encurtido con nuestras aceitunas cornezuelo os hablaré más adelante. Veréis que es un proceso sencillo, pero que ha de realizarse correctamente y con cuidado para que el sabor sea el adecuado.

Finalmente, quedan preparadas para que cualquiera de vosotros podáis comprar las aceitunas de mesa cornezuelo y disfrutar de la mejor variedad para el aperitivo.

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